Le saucisson fribourgeois est en premier lieu séché dans un fumoir, selon le même principe que le Jambon de la Borne AOP. Tout comme le Jambon de la Borne AOP, le saucisson fait partie intégrante du fameux menu de la Bénichon. Le saucisson est composé de viande de porc, de lard, de sel, de poivre et d’ail séché. Cuit dans une eau frémissante à 80°C pendant 30 minutes, il révélera tout son fumet. Il est excellent accompagné d’un jambon de campagne ou en croûte pour un repas original.