La truite nous est familière, mais il faut distinguer la truite du lac – qui peut peser jusqu’à 15 kilos – et la truite de rivière. Celle-ci diffère en fonction de son habitat et pèse en général entre 300 et 500 grammes. Pendant longtemps, la truite de rivière a été un véritable produit d’appel pour les restaurateurs qui étaient nombreux à disposer de leur propre vivier. Aujourd’hui, ces viviers sont devenus rarissimes et sont remplacés par les piscicultures. De ce côté-ci, le canton de Fribourg est particulièrement bien loti, avec, entre autres, trois aquaculteurs spécialisés dans l’élevage de la truite (Fribourg, Belfaux, Neirivue).