Soufflé au pain et au fromage fribourgeois

Verser le lait sur les tranches de pain et laisser tremper 15 minutes. Retirer le liquide n’ayant pas été absorbé. Couper le Vacherin Fribourgeois AOP en fines tranches. Mélanger les œufs et le gruyère, assaisonner de sel, poivre et muscade. Pour la sauce tomate, bien égoutter les tomates et les couper finement. Faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre, ajouter la purée de tomate et faire revenir le tout. Ajouter les tomates et le persil et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes environ. Assaisonner avec les herbes et le sucre, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne, puis laisser cuire 10 à 15 minutes. Dans un moule à soufflé beurré, dresser par couches les tranches de pain, la sauce tomate et les tranches de fromage, en terminant la dernière couche par des tranches de pain et de la sauce tomate. Verser par-dessus le mélange œufs-fromages et parsemer de flocons de beurre. Cuire 50 à 60 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Cuisine & Traditions au Pays de Fribourg