Crêpes à la gruérienne

Battre tous les ingrédients de la pâte puis laisser reposer 30 min. Pendant ce temps, préparer la sauce; porter à ébullition la crème et le gruyère, laisser mijoter 10 min à petit feu, puis réserver. Chauffer le beurre dans une petite poêle (25 cm) et, avec la pâte, cuire 12 à 16 crêpes minces. Recouvrir chaque crêpe avec la moitié d'une tranche de jambon et plier les crêpes en quatre. Dresser les crêpes en écailles de poisson dans un plat à gratin. Battre la crème ferme et l'incorporer à la sauce avec la ciboulette. Répartir la sauce autour des crêpes et gratiner environ 5 min au four préchauffé au maximum.

Cuisine & Traditions au Pays de Fribourg, Editions La Sarine.