Crêpes à la gruérienne

Battre tous les ingrédients de la pâte puis laisser reposer 30 min. 

Pendant ce temps, préparer la sauce; porter à ébullition la crème et le Gruyère AOP, laisser mijoter 10 min à petit feu, saler, poivrer puis réserver. 

Chauffer le beurre dans une petite poêle et, avec la pâte, cuire 12 à 16 crêpes minces. 

Recouvrir chaque crêpe avec la moitié d'une tranche de jambon et plier les crêpes en quatre. 

Dresser les crêpes en écailles de poisson dans un plat à gratin. 

Battre la crème ferme et l'incorporer à la sauce avec la ciboulette. 

Répartir la sauce autour des crêpes et gratiner environ 5 min au four. 

Recette tirée du livre : « Cuisine & Traditions au Pays de Fribourg ». Editions la Sarine.