Soupe à la courge
Préparation
Faire revenir l'oignon dans le beurre avec le curry.
Ajouter la courge, la carotte ou le céleri-rave et la pomme de terre, étuver.
Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, saler, poivrer.
Mijoter 20-25 minutes à couvert.
Réduire la soupe en purée, rectifier l'assaisonnement.
Répartir la soupe dans des assiettes creuses chaudes.
Coiffer de crème, décorer.
La soupe congelée par portion se conserve jusqu'à l'année suivante.
Verser à chaud dans des bouteilles propres et placée au réfrigérateur, elle doit être consommée dans les 2 semaines.
Pour obtenir une consistance plus épaisse, utiliser des variétés de courge plus riches en amidon telles que le potimarron ou la butternut.
Les soupes à base de courge musquée notamment, plus liquides, peuvent être enrichies avec une pomme de terre.
Le potimarron peut être cuisiné avec la peau. Il suffit d'ôter les parties abîmées.
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Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients
• 1 oignon haché
• 1 cuill. à café de curry
• beurre pour faire revenir
• 400 g de courge fribourgeoise (potimarron, butternut ou courge musquée, p. ex.) parée, coupée en morceaux
• 1 petite carotte ou céleri-rave paré(e), coupé(e) en morceaux
• 1 petite pomme de terre parée, coupée en morceaux
• 8 dl de bouillon de légumes
• sel
• poivre
• 180 g de crème acidulée
• huile de graines de courge et graines de courge pour décorer
