Cuquettes

Mettre la farine dans une terrine, faire la fontaine, ajouter la crème, le jaune d'oeuf, le sel et le sucre. Mélanger le tout, faire une boule, ne pas travailler la pâte. Laisser reposer, couvert d' un linge, au frigo pendant 30 min. Former un rectangle de pâte et faire le feuilleté une première fois en étalant la moitié de beurre. Laisser reposer encore 30 min au frigo. Faire un deuxième fois le feuilleté avec le reste du beurre et laisser au frigo au moins un demi-jour. Séparer la pâte en 2 ou 3 morceaux et réserver le reste au frigo. Etendre une part le plus mince possible, découper les cuquettes env. 12 à 15 cm de diamétre et faire des entailles. Saupoudrer de sucre. Cuire au four préchauffé à 200-220°.Bien surveiller. Recommencer l'opération avec le reste.

Cuisine & traditions au Pays de Fribourg. Editions La Sarine.