Meringues
Zubereitung
Eiweiss zu Schnee schlagen. Den Zucker zufügen und weiterschlagen, um festen und glänzenden Eischnee zu bekommen. Ein Blech mit Backpapier belegen und mit einer gezackten Tülle 6 cm lange, ovale Häufchen auf das Blech dressieren. Bei sehr milder Hitze (80 bis 100 °C) und spaltenbreit geöffneter Ofentütre 6 bis 7 Stunden trocknen lassen. Prüfen, ob die Meringues trocken sind und, wenn nötig, etwas länger im Ofen belassen. 5 Eiweisse genügen, um ein grosses Blech von 35 bis 40 cm zu belegen.
Küche & Traditionen im Freiburgerland. Éditions Fragnière SA.
